Chorba algéroise

La chorba est une soupe traditionnelle algérienne présente sur toutes les tables du Ramadan du pays ! La chorba algéroise est aussi connue sous le nom de “chorba hamra” ou “chorba rouge”. Elle se compose de légumes, de viande, de vermicelles et d’épices. Il s’agit d’une soupe bien consistante qui se déguste chaude, en début de repas. Elle s’accompagne couramment de pain traditionnel comme le matlouh ou la kesra.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

• 200 g de viande au choix
• 1 oignon
• 2 tomates mixées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de coriandre
• ½ bouquet de persil ciselé
• 2 feuilles de menthe ciselé
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de pois chiches en boîte
• 1 poignée de vermicelles
• 1 L d’eau bouillante
• 1 c. à café de smen (beurre rance)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café sel
• ½ c. à café de poivre
• ½ c. à café de cannelle

PRÉPARATION :

1. Dans une marmite, faites revenir dans l’huile d’olive et le smen votre viande coupée en petits morceaux avec l’oignon ciselé, et les légumes (courgette, pomme de terre et carottes) coupés en dés.
2. Ajoutez la coriandre, le persil, le paprika, la cannelle, la menthe, la tomate mixée, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes environ en mélangeant.
3. Couvrir le tout d’eau bouillante (au moins 1 l, plus si nécessaire) et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Prélevez un peu de sauce à votre soupe et diluez-y votre concentré de tomate. Ajoutez le mélange à votre marmite ainsi que les pois chiches. Laissez mijoter 10 minutes environ.
5. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Bon appétit !