Tataki de bonite
La bonite est un poisson migrateur du Pacifique et de la Méditerranée. C’est un cousin du thon et du maquereau baptisé aussi thon listao. Il possède un goût délicat que l’on apprécie cru ou tout juste saisi comme avec ce tataki de bonite.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 4 pavés de bonite
- 10 g de gingembre frais
- 2 oignons nouveaux
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de jus de citron vert
- 25 ml de vinaigre de riz
- 25 ml d’huile de sésame
- 10 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
- Commencez par confectionner la marinade de la bonite. Pour cela, versez la sauce soja dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélangez bien. Pelez le tronçon de gingembre frais à l’aide d’une cuillère à café en grattant la peau. Détaillez ensuite le gingembre en petits bâtonnets. Rincez les oignons nouveaux à l’eau claire. Séchez-les dans un torchon propre et émincez-les. Déposez dans la marinade la moitié du gingembre en bâton et des oignons nouveaux émincés.
- Enlevez soigneusement la peau de la bonite. Assaisonnez de sel. Dans une poêle, faites chauffer l’huile neutre. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez-y rapidement les pavés de bonite pendant 3 minutes sur chaque face. Le poisson doit être à peine cuit sur l’extérieur et encore cru à l’intérieur. Laissez la bonite refroidir une dizaine de minutes.
- Découpez les pavés de poisson en tranches d’environ 5 à 10 mm d’épaisseur et disposez-les dans un plat de service. Répartissez par-dessus la moitié restante du gingembre et des oignons nouveaux. Servez le tataki de bonite accompagné de sa marinade.